Tags: Кофе

Хорошие места в Сочи

В марте 2021 я первый раз за пятнадцать лет съездил в Сочи. Город мне в целом не понравился. Сервис, цены, инфраструктура, количество людей (при том, что март!) — на троечку. Но некоторые места оказались неплохими, про них и расскажу.

Заречный микрорайон

После всего туристического ужаса оказаться в небольшом советском спальном районе было очень приятно, тем более, что он прямо рядом с центром:

Заречный микрорайон на Яндекс-картах
Заречный микрорайон на Яндекс-картах

Фактически это просто одна длинная улица, которая оканчивается детской площадкой, скейт-парком и школой:

Цветной бульвар
Цветной бульвар

Гастропорт

Возможно это единственное не противное место в городе, где можно поесть. Что-то вроде московского Депо — много разных микрорестов, собранных в здании рядом с мариной:

Гастропорт
Гастропорт

Кинотеатр «Родина»

Маленький и невзрачный кинотеатры, но внутри приятный. Кажется, билеты можно купить только в офлайне, но это даже симпатично. Удивительно, но перед началом фильма было ноль рекламы. Мне кажется, я такого в своей жизни не видел, чтобы — раз и сразу фильм:

Кинотеатр «Родина»
Кинотеатр «Родина»

Ещё сносные места: кафе Мама, Петровские бани, страшный на вид сетевой фастфуд Аниос, кафе Сюр (кофе на 3,5), Приморский парк, кафе Сёрф на Северной улицы (большое и нормальный вайфай). В Сёрфе, кстати, попробуйте сырники из адыгейского сыра — местная тема.

Избегать стоит: парк Ривьера — невероятно мерзкое место, напичканное аттракционами, Приморскую улицу — уродская торговая аллея, кафе Санторини — дорого и невкусно, кафе Мимино — олдскульное заведение, оплата налом, долгое обслуживание, обычная еда, Дендрарий — ваще бестолковая херня с очередью на подъёмник.

Думаю, что впечатлений мне хватит ещё на 15 лет — брр :-) Денег потратили столько же, сколько на отпуск в Турции в пятизвёздочном отеле.

P. S. Прикольно как река Сочи умеет моментально становиться бурной, если идёт дождь:


Коворкинг Ван Вэй в Ростове

Во время моего недавнего стэйкейшена (staycation в вики) заехал наугад в коворкинг и кафе Ван Вэй. Нашёл их просто на Яндекс-картах.

У чуваков совсем маленькое помещение в подвальчике недалеко от набережной. Райончик, кстати, довольно маргинальной, потому что набережная в Ростове ок, а вот чуть выше от неё — почти настоящие трущобы. Это добавляет атмосферки.

Двор. Почти всё вокруг коворкинга полузаброщено
Двор. Почти всё вокруг коворкинга полузаброщено

Кайф заведения в том, что тут и поработать можно, и кофе сносный, и горячими бутербродами кормят вкусными. Короче вроде ничего такого, но симпатично. Второй раз сегодня сюда заехал.

Панини
Панини

Рекомендую затестить, типа. Учтите только, что в подвальчике довольно холодно:


Альтернативные способы заваривания кофе

Кофе, заваренное методом «Харио»

Я всегда пил эспрессо или лате и про «альтернативу» ничего не знал. Чтобы не отставать от хипстеров, решил разобраться, один хуй кофе пью каждый день. Я попробовал все сорта, чтобы были в ближайшем Даблби. Получилось восемь. Делюсь впечатлениями.

С альтернативами меньше дрочи, чем с эспрессо, поэтому для эспрессо обычно всё настраивают под один сорт, а в альтернативах сорт можно выбирать. 

Выбор сложный, потому что сортов овердохуя. Названия сортов состоят из двух частей — страна и ещё какая-нибудь приписка, типа, «Либардо Кордоба». Суть приписки может понять только бариста, а обычным людям её надо запомнить — в зависимости от приписки вкус может быть совершенно разным. Понял я это где-то на середине эксперимента, пришлось пробовать три сорта по новой. Короче, у кофе есть что-то вроде ФИО и вам надо его знать. 

— Добрый день, меня зовут Кения Мутека Мутуаини. 

— Что? 

— Кения Мутека Мутуаини!

— И что это значит?

— А вам не похуй? Просто произносите моё имя, если захотите ко мне обратиться.

— ОК.

Я также попробовал все методы заваривания доступные в Даблби — харио, аэропресс, бонавита. Но разницу не понял, поэтому все сорта пробовал с завариванием методом харио.

Зёрна в упаковке Даблби

Сорта и оценки

Кения Каримикуй, ★3 — не сильно кислое, горьковатое, кофейное. Не очень.

Кения Мутека Мутуаини, ★4,5 — вкусное, с кислинкой, без неприятного послевкусия. Хорошо.

Эфиопия Ненсебо, ★3 — тухловатый вкус, кофейная горечь. Немного кислое. Все хвалили, мол, 9 из 10 по оценке мастер-барист, а мне не понравилось.

Эфиопия Одадера, ★2,5 — основной вкус — горечь, потом кислинка. Горечь остаётся в послевкусии. Бе. 

Колумбия Либардо Кордоба, ★4,5 — приятное, кисленькое, без горечи.

Бразилия Ягуара, ★3 — кофе-кофейное, прямо Пеле перед глазами появляется, кислинка есть, но вкус землистый.

Эфиопия Нано Чала, ★3,5 — типа, кофе, слабая кислота, пустоватое. Впечатления не осталось.

Сальвадор Лома Линда, ★3,0 — кисловатое, есть кофейный вкус, горьковатое послевкусие.

Самыми крутыми оказались Кения Мутека Мутуаини и Колумбия Либардо Кордоба. Но всё равно по сравнению с эспрессо альтернатива — это кофейная водичка вроде фильтр-кофе, так что хз. 

Главный плюс альтернативы — это самое дешёвое кофе, которое можно пить долго. Дешёвое, потому что там нет дорого молока. Так что утром в Даблби можно прийти, и за 100 ₽ сидеть два часа :-)

Кофейня Сетерс в Ростове

Вдогонку к прошлому посту.

Сегодня я совершенно случайно нашёл, куда переехал Сетерс-бар из Места. Они открыли собственную кафешку:


Сетерс — сейчас единственное известное мне место в Ростове, где велик шанс выпить приличного кофе. Всякие Кофеманы — полная хуета. Скажем, на той неделе в Кофемане мне принесли лате без эспрессо. Забыли долить. Да-да, просто вспенили молоко. Но не беда, официант пришёл с порцией эспрессо в маленьком питчере и долил в чашу, сказав, что переделывать не видит смысла. Лате-арт — ха-ха.

В самой кафешке прикольно:






И кофе, разумеется, охуенный.

Ищите там Олега. Олег — мастер-бариста, если мне не изменяет память:


Мне кофе делала девушка, тоже было ок.

А Джусто-густо, которых я хвалил, давно переехали в центр скурвились и бадяжат хуйню.

Вэкашечка Сетерса:
https://vk.com/setterscafe

Сладкие напитки

Вы любите эспрессо? А эспрессо без сахара? По моим наблюдениям, если вы не житель столиц или не бываете там часто или не фанат кофе, вы не любите эспрессо. Вы, скорее всего, предпочитаете лате, капучино или, если хотите «кофе»,— американо.

Если угадал, что велики шансы, что вы не любите эспрессо, потому что никогда не пробовали нормального. Дело в том, что в России в городах миллионниках и меньше выпить приличного кофе практически негде, а тестировать кофейни, вливая в себя топлёный гудрон под видом кофе, не каждому интересно.

Организм сам исправляет низкое качество кофе — подсказывает взять лате. Ведь стоит добавить молоко в кофе любой дерьмовости, его становится вполне возможно пить. А если досыпать сахарку — вообще зашибись. На этом основана бизнес-модель Макдаков.

Кстати один знакомый рассказывал мне, что Старбакс больше всего денег выручает на молоке. Я не проверял, но это вполне укладывается в нашу теорию, потому что кофе в Старбаксе ужасный, а очереди стоят. — Вам добавить сироп в лате? — Конечно, и корицу, иначе вашу гадость не проглотишь. В смысле — да, спасибо.

Я не разбираюсь в кофе. Не знаю сорта, не умею заваривать. Я просто частенько его пью в разных местах. Хороший эспрессо обалденно вкусный. Он не горчит и не кислит противно. В зависимости от зёрен он может быть шоколадным или фруктовым. Однажды ваш покорный слуга выпил эспрессо, которое бариста собирался везти на конкурс. После кислинки, которая бывает у арабики, последовал охуенно вкусный фруктовый привкус. Сложно было поверить, что это было кофе.

Херня с кофе в том, что стадий приготовления слишком много. Стоит обосраться на одной, например, не так собрать ягоды или не настроить помол, как получается говно. Так что даже в проверенной кофейне не всегда бывает стабильный вкус, про обычные кафе и говорить нечего.

Это на первый взгляд небольшое наблюдение позволяет сформулировать теорию сладких напитков: хорошие версии напитков вкусны в чистом виде, если хочется добавить сахарку, возможно, перед вами хуёвая версия напитка.

Ещё пруфы.

Как-то раз мне подарили лаосского чаю. Вместо того чтобы купить чайный стол, лягушку и поливать её кипятком, я совершенно по-хамски кидал дорогой чай в кружку, заливал водой и пил. Чай был таким мягким, что сахар сыпать не хотелось. Если ту же штуку провернуть с крупнолистовым Бернели, который я чаще всего покупаю домой, тут же захочется добавить сахарку — терпкий, гад. А вот крупнолистовой «Азейрчай» — рулит без сахара.

Так же и с вином. Хорошее сухое вино вкусное. Попробуйте тримбаховский рислинг, например. Хуёвоё сухое вино — гадость. Поэтому тёлочки предпочитают сладкие шампанские типа Асти — с сахаром всё прёт.

P. S. И нехер писать, что вы кофе совсем не пьёте и вообще веган, не о том сказ :-)

Как выхватить поражение из цепких лап победы. Пример бара Сетерс

У нас в Месте есть кофейный бар. Кофе — ок, это чуть ли не единственное место в Ростове, где можно выпить приличного эспрессо:


Ребята молодцы, но нихуя не понимают в интерфейсах. Для постоянных клиентов у них действует кредит. Пьёшь себе кофе, а в конце месяца платишь. Любой дизайнер интерфейсов расскажет вам, что это прекрасный интерфейс оплаты, потому что интерфейс — зло:
http://artgorbunov.ru/bb/ui/evil/

И, конечно, интерфейс работает. Я даже не уверен, что знаю, сколько стоит лате — просто беру и всё. Да, конечно, в конце месяца я охуеваю, когда надо заплатить несколько штук, но это ж в конце месяца и я всё равно заплачу.

Но ребята не врубаются, в чём кайф, поэтому они считают, что кредит — это одолжение для постоянных клиентов. При чём не только считают, но и наказывают за использование кредита. Тем, кто платит наликом, ставят печати в карточку и каждая пятая чашка бесплатно:


А тем, кто берёт в кредит — хуй, а не печати. Типа, целых два одолжения — перебор.

Хех, ну ок. Snatch defeat from the jaws of victory. Больше в кредит брать не буду, я же не дурак. Кофе сегодня, кстати, не пил, налик кончился :-)

Эспрессо в Ростове

Решил выполнить задание на вакансию бюристы нумеро дуэ, потому что меня интересуют нестабильные процессы.

Первая часть — небольшой ресёрч: «...важно, чтобы вы предварительно изучили тему: сколько кофе должно быть в чашке, какая и какого цвета пенка, от чего зависит вкус.»

Статьи в вики и по первой ссылке из вики хватило, чтобы узнать много интересного.

«Эспрессо» на итальянском означает «выдавленный», потому что кофе выдавливают водой под давлением. В английской вики говорят, что этимология обсуждается, потому что может быть связь со словом «экспресс» в значении «быстро» и «только для вас».

ТТХ
Порция 7—9 граммов кофе.
Сила утрамбовки 15—20 кг.
Воду 88—92 ˚С пропускают под давлением 9 бар.
Расчёт такой, чтобы за 25—30 секунд получилось 30 мл кофе.
Кофеина 60—90 мг на порцию.

С момента фиксации портафильтра и до нажатия кнопку, запускающую воду, должно пройти не более 2 секунд, а то кофе начнёт гореть.

Кофе подаётся в чашке на 60—90 мл. То есть чашка будет заполнена максимум на половину.

Православные фотки с сайта бюро:



Пенка
Пенка называется «крема», должна быть устойчивой, толщиной в несколько миллиметров.

Цвет от светло-коричневого (орехового) до тёмно-коричневого. Должна иметь тёмные прожилки иногда с красноватым оттенком. Слишком светлая пенка — кофе недоваренный. Сильно тёмная — пережжённый.
Проверка пенки — насыпать равномерно на поверхность сахар. Он не должен сразу утонуть, а должен медленно погружаться в кофейный напиток.

Вкус
Вкус зависит от сорта кофе, условий выращивания, сбора, обработки и хранения зёрен, помола, темпировки, температуры воды, самой воды, количества кофе и работы баристы. Ошибка в любом месте — пиздец вкусу.

В правильном кофе должен быть баланс естественной сладости, лёгкой горечи, кислинки, солёности.

Полный шлак, если чувствуется вкус пригорелого или испорченного, дисбаланс кислотности, земляной привкус, вкус незрелых овощей или недожаренного кофе, неестественный аромат (добавки), металлический вкус.

Употребление
Кофе содержит много кислот, бодрит, улучшает пищеварение. Идеально пить после завтрака, до — не стоит. Добавление сахара — выводит из баланса, поэтому задроты пьют без сахара.
Иногда подают стакан воды для очистки рецепторов перед употреблением.


Вторая часть — поехали пробовать. Почти всех кафе из вакансии в Ростове нет, поэтому пробовали, где бог послал. Да, надо сказать, что, к моему удивлению, уже после второй чашки (пил я по глотку, как советовали в вакансии) мне стало как-то не по себе, как от стопки — двух спиртного. Дальше эффект усиливался, так что мы смогли заехать только в четыре из восьми положенных мест.


Пить Кофе в Талере
http://www.pitcofe.ru/address/foto/

С учётом понтов и названия — полная фигня.

Цена за чашку 56 рублей.

Машина Sanremo Capri. Цена (все цены я нашел в интернете, брал первые попавшиеся) — 120 000 рублей.


Кофе:


Пили мы прямо у барной стойки, блюдце почему-то не дали, поэтому получилось так:


Кофе невкусный, сильный вкус горечи и кислоты одновременно (обычное дело почти везде в Ростове), налили слишком много, пена тёмная с какой-то гадостью. Сахар сразу не утонул.


Джусто-густо
http://giustogusto.ru/

Об этом месте я уже писал, у них машина, как в бюрошном Коворкафе. С тех пор я там несколько раз пил кофе и понял как и что: всё зависит от баристы. Если попадёте на Василия, будет неплохо, а может и просто замечательно. Если попадёте на девушку с короткой стрижкой, то 50 на 50, но есть шанс выпить приличный кофе. Девушка с длинной причёской готовит хуйню. В данном случае мы попали на девушку с короткой причёской и нам не повезло.

Цена за чашку 40 рублей с учётом скидки  20%.

Машина Victoria Arduino Athena Leva. Цена 250 000 рублей.


На вид кофе было чуть больше положенного:


Пенка показалась светловатой:


Кофе пить было можно, вкус мягкий, но какой-то пустой, как бы безвкусное, немного кисловато.


Силла
http://maps.yandex.ru/org/1079617161/ (почему-то у них нет нормального сайта)

Сюда мы зашли поесть, но кофе тоже попробовали для сравнения.

Цена за чашку 50 рублей.

Машина Saeco Royal. Машина похоже уже не продаётся, есть на Амазоне, стоит 30 000—40 000 рублей. Машинка автоматическая, поэтому особых надежд не было.


Набодяжили полную чашку:


Пена была самой светлой из всех:


Вкус был какой-то тухловатый и пригорелый. Короче вообще трешак.


Кофеман
http://coffeeman.ru/na-pushkinskoi.html

Типа крутая кофейня. Даже аппарат для обжарки кофе стоит:


И всякие другие кайфушки:


Цена за чашку 60 рублей.

Машина La Marzocco FB/80. Цена 300 000 рублей.


Тут с объёмом всё было правильно, полчашечки. Пенка светловата:


Но вкус, блин. Горечи вообще не было, была одна кислота, просто жуткая кислятина.


У хорошо сваренного кофе действительно замечательный не кислый, не горький, слегка шоколадный вкус. Мне довелось попробовать хороший раза четыре из, наверно, ста: пару раз в бюро и пару раз в Джусто-густо. К сожалению, пока непонятно, где в Ростове можно выпить гарантированно нормальный кофе.

P. S.
Блин, надо было наверно ещё сорт кофе спрашивать. Что ещё важно знать?

Культура нестабильных процессов

Товарищ давеча спросил, почему я люблю эспрессо, мол, мало, не напьёшься, да и вообще. Ответ мне Артём Горбунов рассказал, делюсь.

Кофе я люблю, потому что мне, конечно, нравится вкус хорошо сделанного эспрессо, но не только. Основная причина моего любопытства — культура. Кофе — нестабильный процесс, а любые нестабильные процессы создают культуру. Она-то мне и интересна.

Возьмём, к примеру, водку. Много вы знаете ценителей водки? Я не про алкашей, а именно про ценителей, которые разбираются в сортах, во вкусах, спорят о спиртах, о способах смешения с водой, о добавках. Подозреваю, что нет. Дело в том, что приготовление водки процесс достаточно стабильный. Питьевой спирт разбавляют водой в определённой пропорции, добавляют немного разной фигни и — готово. Испортить что-либо сложно, поэтому основные водочные параметры: палёная — не палёная, холодная — не холодная, пошла — не пошла. Ах, да, ещё болела утром голова или: «Колян, вообще нихуя не было после Путинки, я отвечаю, с пацаном в прошлый раз литр выпили» (Цитата старая, Путинка уже давно отстой, если что :-).

Другое дело — вино. На вкус влияет почва, сорт винограда, погода в год сбора урожая, способ приготовления, выдержки. Тысячи их! Кажется у daily_winegraph я читал, что даже форма бокал оказывает значительное влияние на финальный вкус. Стоит одному параметру измениться, и вот уже результат совершенно другой. Процесс жутко нестабилен, поэтому культура употребления вина огромна. Существую любители, эксперты, журналы, сообщества, приложения для айфона. Целый культурный пласт возник только потому, что не получается из года в год делать одно и тоже вино.

С Кока-колой, Макдональдсом и жвачкой Лавиз, всё попроще. Процессы максимально стабильны, в любой точке планеты вкус одинаковый, так что и поговорить особо не о чем. Другое дело — стейки. Тут и мясо, и прожарка, и... ну вы поняли.

Чем стабильнее процесс, тем меньше вокруг культуры. Чем всё сложнее и непредсказуемее, тем культуры больше.

Кофе, как вы понимаете, сильно нестабильно. Важен сорт, обжарка, способ приготовления. Это интересно изучать, пробовать, формировать своё мнение. Поэтому я и люблю и интересуюсь.

На закуску видосик Парфёнова. Кстати, он рассказывает, что «ла́тте» говорить неправильно, потому что у итальянцев ла́тте — это просто молоко, но на 18:45 заказывает эспрессо, хотя по той же логике должен был заказать «кофе», ведь «кофе» — это и есть эспрессо.

Victoria Arduino в Ростове

Вот фотка бюрошного Коворкафе:


Живьём я эту обстановку ни разу не видел, потому что, когда последний раз был в Коворкафе, там еще был пиздец и ремонт, но фотку я эту вижу почти каждый день, так как часто захожу на сайт по долгу службы.

В кофе я разбираюсь очень плохо, но краем уха слышал, что кофемашина, которая стоит слева на фотке, какая-то прикольная. Мол в Москве таких не очень много, есть, чем гордиться. Сейчас уже, когда пост стал писать — погуглил и нашел, что это Athena Leva фирмы Victoria Arduino, стоит 300 тысяч рублей. Много это или мало — хз.

Так вот. Захожу я вчера в мелкий ростовский торговый центр «Талер», что на Западном. Ходим там в подвале, бродим. Чувствую — что-то блестит вдалеке. Смотрю:

(фотка не моя, с сайта этих чуваков)

Прикольно, что я тогда не знал, что это такая же машинка, но подсознание её узнало и потребовало попробовать кофе. Кофе — норм. Выпил эспрессо и следом сразу ристретто заглянцевал. Не сказал бы, что в восторге, но это точно не дрянь, которую дают в большинстве ростовских кафе. Помол в рожок.

И цены, как должны быть:

У Лебедева, блин, 90 рублей эспрессо стоит.

Короче, рекламирую: giustogusto.ru

P. S.
И, да, бариста знает, где ставится ударение в слове латте.